牛乳とグラニユー糖を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら水気を切ったゼラチンを加えて溶かす。氷水にボウルを浮かして粗熱を取って冷やしてとろみをつける。
3に洋なしのピュレを加えて混ぜあわせ、2の生クリームと合わせる。
コンポートを作る。洋なしは皮を剥いて種を取り除き串切りする。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、煮立たせる。洋なしを入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩おく。
ゼラチンをふやかすときは冷水でもどしましょう。
水が温かいとゼラチンが溶けてなくなってしまいます。
4の生クリームと合わせるときはピュレが冷えている状態で混ぜ合わせること。せっかく泡立てた生クリームの泡が消えて混ざりにくくなります。
