祝い「膳」 | グッドフィールクッキング

えびのガーリックオイル焼き

家族や親戚が集うお正月。久しぶりに顔を合わせれば、話はつきません。賑やかな食卓の主役はやはりおせち料理です。

おせちは漢字で書くと「御節」という字になり、本来は節（せつ）の日につくる料理やお供えの餅、もしくは正月や五節句などの節日の事を指します。現在の重箱に詰めた正月料理を「おせち」と呼び、定着したのは第２次世界大戦後のことだそうです。

おばあちゃんやお母さんの作る、いつものおせちもいいけれど、今年はちょっと一ひねり。和の趣を残しながら洋のテイストを取り入れて、ワインにも合うおしゃれなおせち料理を作ってみてはいかがでしょうか？

まめまめしく働くように、との願いが込められた豆料理。黒豆を甘口の赤ワインで味付けした「黒豆の赤ワイン煮」で深い味わいを楽しめます。たっぷりの水でもどした黒豆を柔らかく煮て、ワインと砂糖で味付けし、甘いだけではない、どこか酸味が効いた大人な味に仕上がります。

腰が曲がるまで、と長寿を祈る「えびのガーリックオイル焼き」はハーブの香りとともに。豊作祈願の「くるみ入り田作り」はバルサミコ酢でさっぱりとした味わい。黄白の彩りとして、「なますのサーモン巻き」を箸休めに。お重には盛らず、あえてお皿を使うことで、普段と違う雰囲気を出してみましょう。

具材に込められた意味、という日本の伝統を守りながら、味は今までと全く違うおせち料理の完成です。レシピを見てもらえば分かりますが、どれも作り方は簡単。さらにこのおいしさは「おせち料理なんて堅苦しくて、面倒で。買ってきたのを詰めればいいんじゃない？」なんて気持ちを吹き飛ばします。意外な味の組み合わせに驚くみんなの顔を思い浮かべながら、ぜひ一度お試しあれ。

七草がゆ

七草がゆは、お正月の7日に、なずな、せり、ごぎょう、はこばら、ほとけのざ、すずな、すずしろの七草をおかゆにし、1年間の無病息災や外敵から身を守れるように祈りながら食べるものです。

歴史は古く、平安時代からの風習です。魔よけの意味もあり、昔はお祈りの儀式にのっとって作っていたそうです。たとえば七草を包丁で刻むときは「七草なずな、唐土の鳥が日本の土地にわたらぬ前に、七草なずな」という言葉を7回唱えていました。
今ではこういった意味合いは薄れて、ごちそうづくしのお正月の胃腸を整え、正常な体調に戻すための食習慣、というものになっています。

おせちも終わって、そろそろ胃に優しい料理が食べたい…。そんな気持ちを満足させる一品です。
七草にはビタミンA、C、カルシウムなどが多く含まれ、胃腸を整え、体の抵抗力をつけて病気にかかりにくくなる効果も。風邪予防にも一役買います。

作り方は実にシンプル。まずは七草を揃えることですが、最近ではスーパーなどでセット販売しているので簡単に手に入ります。七草を塩ゆでし、水にさらしてアクを抜くことが大切。お米と水を土鍋でコトコト炊いて、できあがりに水気を切って細かく切った七草を入れ、塩で味を調えて完成です。おかゆだけでは物足りないかも、とお考えならお正月の残ったお餅を小さく切って焼いて加えるとボリュームがアップ。食べ盛りの子供にもうれしい仕上がりに。

派手な料理ではありませんが、七草がゆは家族の幸せと健康を考えた、大事な日本の習慣です。お腹も心もほっこりさせて、今年1年を元気に乗り切っていきましょう。