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一口にお茶といっても、お茶には色々な種類がありますね。
炒り玄米の香ばしさが楽しめる「玄米茶」・豊富な旨みと独特な香りの「玉露」・香ばしい香りの「ほうじ茶」・一般的に良く飲まれている「煎茶」などなど、皆さんはどんなお茶がお好みですか？
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お湯の温度によって浸出するお茶の香味成分が異なるため、お湯の温度はそれぞれのお茶の香りや旨みを引き出す重要なポイントになります。
渋み成分のカテキンは80度以上の高温で、旨み成分のテアニンは50度程度の低温で溶け出しやすいとされています。
例えば、煎茶の場合、渋みを抑えて旨み成分を引き出すため70〜80度で、旨み成分を引き出したい玉露は50度程度の低温でじっくりと、逆に香りが特徴の玄米茶・ほうじ茶・紅茶などは100度の熱湯を使用して、香りや渋みの成分を引き出します。
深蒸し煎茶や粉茶は茶葉が細かく、含有成分が溶け出しやすいため、抽出時間をやや短めにすると良いでしょう。 |
またお茶をいれるのに適した水は、微酸性の「軟水」です。
日本の水は、ほぼ微酸性の軟水ですので、水道水を使用しても問題ありませんが、水道水には塩素が含まれているため、必ず沸騰させてから使用しましょう。
市販のミネラルウォーターを使用する場合、外国産の多くはカルシウム・マグネシウムを多く含む「硬水」であるため、お茶をいれるには適当ではありません。
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