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Vol.9 茄子
ナスの言葉とはたらき
「秋ナスは嫁に食わすな」という言葉は一般的に、秋ナスはおいしいので嫁に食べさせるのはもったいないという、いじわるな意味で知られていますが、ナスは漢方でカラダを冷やす食材とされていることから、カラダを冷やしすぎないように嫁をいたわる言葉とする説もあります。昔はガクの黒焼きを腹痛に、ヘタを煎じて咳止めにするなど、ナスを利用した民間療法も数多くあったようです。
ナスは100グラムあたり20キロカロリーとたいへんヘルシーな食材で、成分の90％以上が水分です。豊富ではありませんが、含まれている栄養素にはビタミンＢ群・Ｃなどのビタミン、カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などがあります。また最近の研究から、「ナスニン」というナスの紫色の素になっている成分が注目されています。「ナスニン」はアントシアニン系の色素で、動脈硬化の予防やがんの発生と進行を抑制する効果があるといわれています。
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