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Vol.10 干物
干物は優れたタンパク源
遠い過去から現在まで日本で親しまれてきた干物。栄養価の面では、良質のタンパク質が多いことで知られています。また、このタンパク質には身体の組織を修復するはたらきがあるリジンという必須アミノ酸が豊富に含まれています。リジンは米食中心の食生活では不足しがち。干物とお米を組み合わせた食事は栄養的にも優れているわけです。
干物を選ぶポイントは色と形。
生魚の新鮮さは、身のハリや目の澄みぐあいなどでわかりますが、干物の選び方はご存知でしょうか。ポイントは色と形です。おいしい干物は身のつきがよく、表面にツヤがあり、色は薄く赤みがかっています。一方、古くなったものには赤みがなく、黒っぽくなっているので避けるようにしましょう。形は全体的に丸みがあって大きなものが、脂ののりがよく、味に深みがあります。スーパーや市場で買うときは、ぜひお試しください。
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