夏になり、気温が高くなると気をつけたいのは、食材の保存。特に野菜は傷みやすくなるものです。活躍するのはやはり冷蔵庫。ひと手間、ひと工夫を加えるだけで、ただ詰め込んだ場合よりも、鮮度を長持ちさせることができます。

冷蔵庫のレギュラー野菜、葉物はキッチンペーパーが便利。
キャベツやレタスなどの葉物は、サラダのように生で食べることが多い食材。数回に分けて使い切ることが多いので、保存方法には気を配りたいものです。
キャベツ-キャベツは芯から傷みが進みます。芯を包丁でくりぬき、水で湿らせたキッチンペーパーなどを詰めてからナイロン袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。１日おきにキッチンペーパーを取りかえると、より長持ちします。野菜室に入れるとき、底を必ず下にします。
レタス-レタスは葉の表面に水分がついていると、いたみの原因になります。水分をよくふき取った上で、乾燥から守るために、湿らせたキッチンペーパーで芯の部分を包み、ナイロン袋で密封します。芯を下にして冷蔵庫の野菜室で保存します。

小松菜、ほうれん草は、「たて置き」。
野菜が生えている状態にならうことが、長持ちさせる保存方法のヒントになっていることがあります。たとえば、小松菜とほうれん草。立てて冷蔵庫に入れるとより長持ちさせることができます。葉の表面から水分が蒸発するのを防ぐため、湿らせた新聞紙に包み、ナイロン袋に入れておくと、さらに鮮度が長持ちします。

冷蔵庫での保管が向いていない野菜
冷蔵庫に入れると、かえっていたみやすくなる野菜もあることも、保存を考える上で、知っておきたいポイント。なす、かぼちゃ、玉ねぎ、さつまいもなどが、その代表です。簡単に、それぞれの保存方法をご紹介します。
なすは空気がとおるように、穴をあけたナイロン袋に入れておきます。かぼちゃは丸のものなら、涼しい場所に置くだけで2ヶ月くらい持ちます。カットされたものは、種やわたを取り除いた後、ラップで包んで冷蔵庫に保存。玉ねぎは湿気が苦手なので、風通しのよいところでネットなどに入れてつるします。さつまいもは水気と乾燥に注意。1本ずつ新聞紙に包んでおきましょう。